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Flammer Dominik
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Scheffold Fabian
Schweizer Käse Ursprünge, traditionelle Sorten und neue Kreationen |
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| Eingebettet in die jahrhundertealte Geschichte der Schweiz
als großes Käseland, stellt dieses neue umfassende
Standardwerk die besten Käser der Schweiz und ihre herausragenden
Produkte vor. Kein anderes Land der Welt produziert Käse so naturnah wie die Schweiz, zwei Drittel der gesamten Produktion wird ausschließlich aus Rohmilch hergestellt. Garanten der Güte sind das Wissen der Käser und die hohe Qualität der Milch. In den letzten zehn Jahren hat die Schweizer Käsetradition zu ihren mannigfaltigen Wurzeln zurückgefunden: Viele alte Sorten wurden wiederentdeckt, unzählige unübertreffliche Neukreationen sind entstanden. Die Urkäse der Schweiz wie der Bloderkäse, der Toggenburger Kümmel- und Kräuterziger oder der Bergeller Mascarpin finden ebenso Platz in diesem Buch wie die großen Traditionskäsesorten. So werden in fundierten Texten und einmaligen Bildern nicht nur die besten Hersteller von Emmentalerkäse und Gruyère vorgestellt, sondern auch die innovativen Käser, die dafür sorgen, dass etwa der traumhafte Etivaz-Alpkäse des Pays d’Enhaut oder der Tessiner »Piora« bei Gourmets wieder die ihnen zustehende Bedeutung erlangen. Mit einem umfassenden Lexikon der Schweizer Käsesorten und der Käsereifachbegriffe. -> Das neue umfassende Standartwerk über Schweizer Käse -> Porträts der besten Käsekünslter der Schweiz -> Grosses Lexikon der Schweizer Käse und Fachbegriffe -> Erstklassikge Fotografien machen das Buch zu einer Augenweide PRESSEZITATE Das ultimative Buch über den Schweizer Käse. Ein solches Buch hat es noch nicht gegeben. Viel Arbeit steckt darin, auch Herzblut. Geschrieben hat es ein Feinschmecker, der unsere Sinne öffnen will für eine weitgehend unbekannte Welt, eine große Kultur. Süddeutsche Zeitung November 09 (Von Thomas Kirchner) Blickfang Käse: Neben Dominik Flammers Texten brilliert das Buch mit den stimmungsvollen Aufnahmen des Fotografen Fabian Scheffold. Züritipp / Tages Anzeiger November 09 Das Buch überzeugt mit fundierten Texten und einmaligen Bildern – und könnte zum Standardwerk für Schweizer Käse werden. Bernerzeitung Geniessen Oktober 09 Das ultimative Buch über den Käse unserer Nachbarn Die Fotografien von Fabian Scheffold schaffen tolle Atmosphäre, seine Käser-Porträts stellen aber auch klar, was für einen guten Käse zumindest ebenso wichtig ist wie eine gute Milch: Individualismus, Respekt und Sensibilität. Der Standart Dezember 2009 Erstklassig! Dieser kunstvoll inszenierte Band ist ein informatives Standartwerk, aber auch eine Hommage an die Frauen und Männer, die ihre Passion dem Käse widmen. Aussergewöhnlich fotografiert. Eintauchen und geniessen. Al dente / Schweizer Illustrierte November 2009 |
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